كيفية عمل مقلوبة السمك الفيليه

المقادير


ـ 2 كوب من الأرز الأبيض الطويل، مغسول ومصفى

ـ 2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

ـ 2 ملعقة صغيرة من اللامي المجفف المطحون

ـ 2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

ـ 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

ـ 2 باذنجانة متوسطة. مقطعة لدوائر

ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح

ـ 1 كوب من زيت نباتي، للقلي

ـ 4 قطع من الزبدة

ـ 1 راس قرنبيط صغير، مقسمة لزهرات متوسطة

ـ 600غ من سمك الهامور مقسم لقطع 5 - 10 سم

ـ 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم

ـ 6 فص ثوم، مهروس

ـ 2 مكعب من مرقة الدجاج

ـ 2 كوب من الماء الساخن

ـ 1 ملعقة كبيرة من زيت نباتي

ـ 1 بصلة متوسطة، مشرحة ومقلية للزينة

ـ ? كوب من الصنوبر، محمص قليلاً


طريقة التحضير

اخلطي كل التوابل وبلطف امزجي معهم الأرز الرطب، واتركيهم يستقروا لمدة 15 دقيقة.

قشري وقطعي الباذنجان الى دوائر بسماكة 2 سم، رشيهم بالملح واتركيهم ليتصفى السائل منهم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الباذنجان حتى يصبح اللون ذهبياً بنياً.

في قدر طهي الأرز، أذيبي نصف الزبدة ( 2 قطعة)، واقلي زهرات القرنبيط حتى يصبح اللون ذهبياً لكن دون أن تنضج تماماً، أخرجيهمواتركيهم جانباً.

باستخدام نفس القدر، بلطف اقلي السمك حتى يصبح اللون ذهبياً دون أن تنضج بالكامل. أخرجيهم واتركيهم جانباً.

على نار متوسطة، باستخدام نفس القدر، أذيبي الزبدة المتبقية. ضعي البصل المفروم والثوم وحمصيهم حتى يصبح البصل شفافاً، مددي نصف كوب من الارز مع التوابل علي الوجه واخلطيهم بلطف. ثم ضعي فوقهم طبقة من الباذنجان المقلي، ثم نصف قطع السمك المقلي. وفوقه طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة من القرنبيط المقلي ثم النصف المتبقي من قطع السمك وغطيهم بالمتبقي من الأرز

اذيبي مكعبي مرقة الدجاج في كوبي الماء الحار واسكبيهم فوق الأرز، غطي القدر واطهيهم على نار هادئة - متوسطة حتى ينضج الأرز لنحو 25 دقيقة.

في مقلاة منفصلة، اقلي شرائح البصل والصنوبر بملعقة الزيت حتى يصبح اللون ذهبياً بنياً.

عند التقديم، بحذر اقلبي محتويات القدر فوق طبق كبير، وزينيه بشرائح البصل المقلية والصنوبر وقدمي مقلوبة السمك ساخنة.